ricetta per circa 200gr di crema
	15 minuti
	difficoltà alta

4 tuorli d'uovo
100g di zucchero
30g di farina 00
1/2 litro di latte
100g di nocciole sgusciate
Vaniglia o buccia di limone
1 bicchierino di cognac

Sbucciare le nocciole dopo averle immerse in acqua bollente e asciugarle con un canovaccio o anche nel forno, ma senza farle colorire.
Pestarle nel mortaio fino a ridurle ad una pasta morbida e omogenea.
Preparare la crema pasticcera, lavorando i tuorli con lo zucchero e aggiungendo a poco a poco la farina, il latte bollente e la vaniglia (o la buccia di limone).
Fare bollire per 3-4 minuti.
Dopo averla versata in una terrina, unire alla crema l'impasto di nocciole.
Cospargere di cognac e lasciar raffreddare.
La crema si usa per farcire o decorare le torte.

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