Sbucciare le arance e con molta cura togliere tutta la pellicina e gli eventuali semi, mantenendo così solo la polpa. Tagliare a listarelli la scorza di alcune arance. Mettere la polpa e le scorze d'arancia in una pentola d'acciaio, e mescolare con lo zucchero e la scorza grattugiata del limone. Mettere sul fuoco, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno, cuocere a fiamma media. Dopo circa 1 ora di cottura e possibile versare a piacere un bicchierino di rhum e poi spegnere. Mettere nei vasetti, quindi chiudere ermeticamente.