Il Miglio va accuratamente lavato prima dell'uso e necessita per la sua cottura circa il triplo del suo volume d'acqua. Far tostare il miglio per qualche minuto su fiamma media; come dose basta una tazzina da caffè per persona. Nel frattempo l'acqua sarà stata messa a bollire con un pizzico di sale. Quando il miglio è ben tostato aggiungere l'acqua bollente e riportare a bollitura; cuocere per 5-7 minuti con il coperchio, dopodichè si può spegnere e lasciare riposare fino a quando il miglio non ha assorbito completamente l'acqua.

Si può cuocere anche mescolato ad altri alimenti, per la preparazione di minestre, oppure cotto separatamente ben si presta per preparare sformati, tortine e crocchette.



La provenienza di questo cereale è piuttosto incerta, anche se sono molti a ritenerlo di origine africana.
Il Miglio è uno fra i cereali più nutrienti e digeribili, diuretico e antianemico, è ricco di ferro e di amminoacidi solforati, ciò che lo rende anche un alimento ideale per rinforzare i capelli.
Contiene circa il 10% di proteine e solo il 3% di grassi.