1 tazza di amaranto in grani 1/2 tazza di lenticchie grandi 1 carota
2 scalogni
2 foglie di salvia
rosmarino brodo vegetale qb
1/2 bicchiere di vino bianco 3 cucchiai di olio extra vergine
sale pepe
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Sciacquare per bene l'amaranto sotto acqua corrente, poi tostarlo e metterlo da parte. Sciacquare le lenticchie.
Tritare gli scalogni e poi farli soffriggere nell'olio, unire l'amaranto, le lenticchie e dopo qualche minuto unire il vino bianco. Procedere come per la preparazione di un normale risotto fino a cottura.
Unire le erbe tritate, aggiustare di sale e mantecare se volete con 1 cucchiaio di olio.
Una macinata di pepe prima di servire, se piace.
