6-8 persone
	2 ore di preparazione, 1 di cottura e 1 di riposo
	difficoltà alta

500g di semola di grano duro
alloro in foglie
prezzemolo fresco
1 piccola cipolla tritata
chiodi di garofano
un pizzico di cannella
peperoncino
pepe
acqua
olio extravergine d'oliva
sale

Canovacci puliti, scolapasta in alluminio (che si possa appoggiare
alla pentola di cottura)

Versare la semola in un piatto largo e legarla con poca acqua salata, facendo un continuo movimento circolare con la mano.
Trasferire man mano i granelli su una tovaglia pulita e lasciar asciugare per 2 h.
Rimettere poi il cous cous nel piatto e irrorarlo con mezzo bicchiere di olio, manipolandolo delicatamente.
Condirlo con gli aromi e versarlo nello scolapasta appoggiato su una pentola d'acqua portata ad ebollizione a fuoco basso (o nella couscoussiera), coprendo i buchi con le foglie di alloro e chiudendo la congiunzione delle pentole con un canovaccio.
Cuocere per 1 ora abbondante. Trasferire il cous cous in una terrina e irrorarlo con abbondante brodo.
Mescolare e poi lasciar riposare per 1 h sotto una coperta di lana.

Servire con il condimento preparato (carne, pesce o verdure).

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