Fate rosolare in un recipiente capiente la carne tagliata a pezzi con le cipolle tritate in 3 cucchiai d'olio. Aggiungete le spezie e poi ricoprite d'acqua. Salate, portate a ebollizione e lasciate cuocere per 40 minuti circa. Poi aggiungete le verdure (tagliate a tocchetti non troppo piccole), la passata di pomodoro e i ceci già lessati. Lasciate cuocere altri 10 minuti più, se vi piacciono le verdure un po' sfatte. Servite il couscous ponendo la semola su un grande piatto di portata con carne e verdure al centro. Il brodo si tiene da parte e lo si serve in una ciotola. Per gli amanti del piccante: il couscous di abbina con l'Harissa, una micidiale salsa a base di peperoncino e aglio. Per ammansirla, la si può stemperare in una ciotolina con un poco di acqua tiepida. E' da servire a parte, ovviamente