Versate il latte in una casseruola, aggiungete il burro e portate a sfiorare l’ebollizione; togliete la casseruola dal fuoco e aggiungete immediatamente la farina, tutta assieme.
Mescolate con vigore fino ad amalgamare gli ingredienti e ottenere un composto piuttosto compatto.Lasciate intiepidire l’impasto ottenuto, poi trasferitelo su di una spianatoia leggermente infarinata e impastate con le mani fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea che lascerete raffreddare.
In una ciotola mettete il caprino, il sale, il pepe e l’erba cipollina.
Stendete l’impasto dei cuoricini con un mattarello formando una sfoglia spessa circa 1-2 mm: con un cucchiaino prendete un po’ del ripieno e adagiatelo a mucchietti sulla sfoglia, a distanza di circa 10 cm uno dall’altro.
Coprite chiudendoli a libro i mucchietti e ritagliate con lo stampo a forma di cuore.
Intingete i cuoricini prima in un po' d'uovo sbattuto poi nel pangrattato e friggete.
E Buon San Valentino!